Fachtagung Gemeinschaftsverpflegung am 28. April 2026
Fachtagung Gemeinsam isst man besser

Grafische Darstellung von Tellern und Besteck; Schriftzug: Gemeinsam isst man besser

Unsere Fachtagung Gemeinschaftsverpflegung Schwaben findet einmal im Jahr statt. Sie bietet Ihnen Informationen über aktuelle Themen in der Gemeinschaftsverpflegung und die Möglichkeit zum kollegialen Austausch.

Zielgruppen sind Fach- und Führungskräfte aus Kitas und Schulen, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen, Betrieben, Träger sowie alle weiteren interessierten Personengruppen

Was braucht es, um gemeinsam besser zu essen? In unserer diesjährigen Fachtagung betrachten wir am Beispiel von Kindern, Schülern und Schülerinnen, wie wichtig es ist, die Mittagszeit einfühlsam gestalten. Gemeinsam besser zu essen gelingt auch, wenn die Lebensmittel hochwertig und die Speisen schonend zubereitet werden. Unterstützung kommt nicht nur durch die richtige Küchentechnik, sondern immer öfter durch den Einsatz von KI.

Termin

Dienstag, 28. April 2026 10:00 bis 16:15 Uhr in Augsburg

Programm

  • Begrüßung und Aktuelles aus dem Sachgebiet
  • Vorstellung von Angeboten zur Ernährungsbildung - Simone Schnehle, AELF Augsburg
  • Mahlzeiten in Kita und Schule feinfühlig gestalten - Prof. Dr. Fabienne Becker-Stoll, Staatsinstitut für Frühpädagogik und Medienkompetenz (IFP)
  • Blick in die Praxis "Gestaltung von Mahlzeiten in Kita und Schule" - Susanne Kienapfel-Sonneck, Evangelische Kindertagesstätte Auferstehungskirche Augsburg, Martina Steigerwald und Ingrid Zach, Grundschule am Haubenschloss Kempten, Dominik Treml Landessprecher Verband Deutscher Schul- und Kitacaterer
  • Mittagspause
  • Vollkorn - Voll gut! Warum wir mehr Ballaststoffe essen sollten - Anja Schwengel-Exner, Verbraucherzentrale Bayern e.V.
  • Von der kleinen bis zur großen Küche – so gelingt der Kochalltag! - Anette Kreiselmeyer vom Agrarbildungszentrum Landsberg am Lech, Abteilung Haushaltstechnik und Textil Landsberg
  • Kaffeepause
  • Sinnvoller Einsatz von KI im Verpflegungsbereich - Elke Messerschmidt, Kompetenzzentrum Hauswirtschaft Triesdorf
  • Abschluss

Zu den Beiträgen

Mahlzeiten in Kita und Schule feinfühlig gestalten
Eine gelingende Entwicklung von Kindern basiert maßgeblich auf verlässlichen Beziehungen, einer hohen Bildungsqualität und feinfühlig gestalteten Alltagsinteraktionen. Der Vortrag von Prof. Dr. Fabienne Becker-Stoll beleuchtet, was Kinder für eine gesunde emotionale, soziale und kognitive Entwicklung benötigen und welchen Beitrag pädagogische Fachkräfte in Kita und Schule hierzu leisten können. Ein besonderer Fokus liegt auf Essenssituationen in der Kita und Schule, die als alltägliche, aber zentrale pädagogische Lern- und Beziehungsmomente verstanden werden. Anhand der Interaktionsqualität während der Mahlzeiten wird aufgezeigt, wie Feinfühligkeit, Partizipation und eine wertschätzende Begleitung Kinder in ihrer Autonomie und ihrem Wohlbefinden stärken. Ein Filmbeispiel zur Partizipation in Essenssituationen veranschaulicht praxisnah gelingende pädagogische Haltungen. Abschließend werden konkrete Empfehlungen für die professionelle und feinfühlige Gestaltung von Essenssituationen im pädagogischen Alltag vorgestellt.
Blick in die Praxis und Podiumsdiskussion
Wie schaut der Alltag der Mittagszeit in Kita und Schule aus? Susanne Kienapfel-Sonneck, Evangelische Kindertagesstätte Auferstehungskirche Augsburg, Martina Steigerwald und Ingrid Zach, Grundschule am Haubenschloss Kempten "nehmen" uns mit in ihre Einrichtungen. Welche Möglichkeiten haben sie in dieser Zeit Kinder, Schüler und Schülerinnen zu fördern? Wie kann der Speisenhersteller diese Lernsituation unterstützen? Nach einer Vorstellung der Einrichtungen kommen wir gemeinsam mit Prof. Dr. Becker-Stoll ins Gespräch.
Vollkorn - Voll gut! Warum wir mehr Ballaststoffe essen sollten
Ballaststoffe sind echte Multitalente: Sie fördern eine gesunde Verdauung, halten lange satt und können sogar das Risiko für verschiedene Krankheiten senken. Trotzdem nehmen die meisten von uns viel zu wenig davon zu sich – dabei ist es gar nicht schwer, mehr Ballaststoffe in den Alltag zu integrieren. Schon der Griff zu Vollkornprodukten macht einen großen Unterschied. Anja Schwengel-Exner von der Verbraucherzentrale Bayern e.V. stellt die neue Ausstellung vor und bringt praxisnahe Beispiele.
Von der kleinen bis zur großen Küche – so gelingt der Kochalltag!
Welche Kochtechnik ist für welche Küchengröße und Essenszahl geeignet? Wie wirken sich unterschiedlichen Techniken auf Faktoren wie Arbeitserleichterung, Zeit, Qualität und Kosteneffizienz aus? Welche Optionen gibt es, um auch im Bestand effektiv nachzurüsten? Anette Kreiselmeyer vom Agrarbildungszentrum Landsberg am Lech, Abteilung Haushaltstechnik und Textil stellt praxisnahe Möglichkeiten vor.
Sinnvoller Einsatz von KI im Verpflegungsbereich
Künstliche Intelligenz durchdringt zunehmend unseren Alltag. Gleichzeitig bietet sie vielfältige Möglichkeiten, Arbeitsprozesse sinnvoll zu unterstützen. Elke Messerschmitt vom Kompetenzzentrum Hauswirtschaft Triesdorf zeigt anhand praxisnaher Beispiele aus dem Verpflegungsbereich, wie KI erfolgreich in den Arbeitsalltag integriert werden kann. Die Teilnehmenden erhalten konkrete Tipps zum richtigen Prompten, Hinweise zum datensensiblen Einsatz der KI, sowie Orientierungshilfen zum Erkennen von KI-generierten Fälschungen.

Teilnahmebedingungen und Anmeldung

Die Rechnung über den Tagungsbeitrag von 40 € wird Ihnen zugestellt und ist umgehend zu begleichen. Wir bitten Sie, bei der Anmeldung Ihre korrekte Rechnungsadresse bzw. die korrekte Rechnungsadresse Ihrer Einrichtung anzugeben.
Ihre Anmeldung ist verbindlich. Wir bitten um Verständnis, dass Teilnahmegebühren nicht rückerstattet werden können. Eine Vertretung der angemeldeten Person ist immer möglich.

Online-Anmeldung

Ansprechpartnerin

Veronique Germscheid
AELF Augsburg
Bismarckstraße 62
86391 Stadtbergen
Telefon: 0821 43002-1352
Fax: 0821 43002-1111
E-Mail: poststelle@aelf-au.bayern.de

Fachtagung Gemeinschaftsverpflegung 2025

Unter dem Motto "Ernährungswandel mitgestalten – heute für morgen denken!" veranstaltete das Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Schwaben am 6. Mai 2025 im Haus Sankt Ulrich in Augsburg die Fachtagung. Es wurde gezeigt, wie in den schwäbischen Einrichtungen bereits Nachhaltigkeit gelebt wird. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer lernten zunächst die Grundlagen der Planetary Health Diet kennen, sahen wie nachhaltige Speiseplanung, nachhaltiger Einkauf und nachhaltiger Umgang mit Lebensmittel in unterschiedlichen Einrichtungen realisiert wird. Zusätzlich lernten sie neue Projekte kennen, die für Ihren Alltag nützlich sein können. Wie neue Ideen in den Einrichtungen gut kommuniziert und damit erfolgreich umgesetzt werden, erfuhren sie in einem weiteren Impulsvortrag. Zur Abrundung erwartete sie abschließend ein Update zur Lebensmittelhygiene.
Grußwort Zoombild vorhanden

Elisabeth Hagmann, StMELF
Grußwort
Elisabeth Hagmann vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus erinnerte in ihrem Grußwort daran, dass das Wort Ernährungswandel unterschiedlich interpretiert werden kann. Zudem unterliegen die Herausforderungen für die Einrichtungen einem stetigen Wandel. Essensgäste legen Wert auf Regionalität, Saisonalität und die Herkunft der Lebensmittel. Sie sprach den Teilnehmerinnen und Teilnehmern ihren Respekt dafür aus, dass sie den Spagat zwischen diesen Bedürfnissen, hohem Preisdruck und dem gewünschten Geschmack meistern. Das Ministerium unterstützt bayernweit über die Angebote der Sachgebiete Gemeinschaftsverpflegung den Ernährungswandel aktiv – durch Information, Vernetzung und praxisnahe Impulse

Alexandra Hiebl, Leiterin des Sachgebiets Gemeinschaftsverpflegung Schwaben, bestätigte diesen Kurs. Die Herausforderungen und Rahmenbedingungen ändern sich stetig, doch Nachhaltigkeit habe ihren festen Platz in den Einrichtungen gefunden und ist ein Motor für positive Veränderungen.

Person steht auf Bühne am RednerpultZoombild vorhanden

Johannes Spörl, KErn
Planetary Health Diet – Johannes Spörl (KErn)
Mit einem wissenschaftlichen Einstieg stellte Johannes Spörl vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) die Planetary Health Diet (PHD) vor. Diese wurde von der internationalen EAT-Lancet-Kommission mit dem Ziel entwickelt, eine gesunde Ernährung im Einklang mit den planetaren Grenzen zu ermöglichen. Herr Spörl zeigte auf, dass wir künftig deutlich mehr Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse verzehren sollten – und gleichzeitig den Fleischkonsum drastisch senken müssen. Besonders wichtig sei dabei auch, Lebensmittelverschwendung massiv zu reduzieren. Die PHD sei zwar keine starre Vorgabe, biete aber eine wertvolle Orientierung für mehr Nachhaltigkeit und Gesundheit in der Gemeinschaftsverpflegung. In der anschließenden Diskussion wurde auch betont, dass sich die Nachhaltigkeitsbewertung der Lebensmittel nicht auf den Co2 Fußabdruck reduzieren lässt sondern auch Aspekte wie den Wasserfußabdruck enthält.
Berichte aus der Praxis

Alexander Ruhland von der Fritz-Felsensteinschule berichtete vom Wandel hin zu einem nachhaltigeren Speiseplan. Regionalität und die Reduzierung des Fleischanteils standen dabei im Fokus. Der Weg war nicht immer einfach: Neben persönlichem Umdenken mussten auch Kolleginnen und Kollegen, sowie Eltern überzeugt werden. Trotz anfänglicher Skepsis und sinkender Essenszahlen gelang der Wandel. Heute erfreuen sich die Gerichte großer Beliebtheit – die Rückmeldungen sind durchweg positiv, und die Verkaufszahlen sind nach einem ersten Rückgang nun höher als vor der Umstellung. Nur die Versorgung mit regionalen Backwaren bleibt aufgrund des Bedarfes an großen Mengen eine Herausforderung.

Horst Pappenberger von den Kliniken an der Paar nahm die Teilnehmerinnen und Teilnehmer mit auf seine Reise zur Umsetzung des Beschlusses des Kreistages: Bis 2025 sollen 50 % der Produkte in seiner Küche bio und regional sein. Mit Partnern wie der Öko-Modellregion Paartal und dem Ökoring konnte er schon viele Produkte – von TK-Gemüse über Teigwaren bis zu Kartoffeln – erfolgreich umstellen. Doch der Preis bleibt ein kritischer Faktor. Daher prüft er bei jedem Produkt sorgfältig, was wirtschaftlich tragbar ist. Sein Fazit: Einige Produktgruppen lassen sich umstellen, noch mehr Bio und Regional als 50 % ist finanziell nicht tragbar.

Patrick Hintermayr vom Universitätsklinikum Augsburg stellte pragmatische Ansätze zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung vor. Dank Just-in-Time-Lagerung, verschiedener Portionsgrößen und konsequenter Abfallkontrolle konnte er nicht nur Kosten senken, sondern auch Ressourcen schonen.

Podiumsdiskussion

In der anschließenden Podiumsdiskussion wurde deutlich: Kommunikation ist ein Schlüssel zum Erfolg. Alexander Ruhland betonte, wie wichtig regelmäßiger Austausch mit dem Ausgabepersonal und Rückmeldeschleifen zur Portionsgröße sind, um Lebensmittelverluste zu reduzieren. Horst Pappenberger ergänzte, dass anfangs viele Kundinnen und Kunden skeptisch waren – sie befürchteten steigende Preise. Als diese ausblieben, wich die Skepsis schnell echter Begeisterung für das neue, nachhaltige Konzept.

Alexander Ruhland von der Fritz-Felsensteinschule berichtet von seiner Speiseplanumstellung

Alexander Ruhland

Horst Pappenberger von den Kliniken an der Paar erzählt vom Beschluss des Kreistages, der ihn zu einem neuen Einkaufsverhalten verhalf.

Horst Pappenberger

Patrick Hintermayr vom Universitätsklinikum Augsburg berichtet über seine Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung.

Patrick Hintermayr

Herr Ruhland, Herr Pappenberger und Herr Hintermayr im Gespräch.

Podiumsdiskussion

Die Fachleute stellten sich den Fragen vom Publikum.

Fragen

Als Dank erhielten die Experten eine kleine Aufmerksamkeit.
Annika NottensteinerZoombild vorhanden

Annika Nottensteiner, LQB
Projektvorstellung: "So isst Bayern"
Annika Nottensteiner präsentierte das Projekt „So isst Bayern“. Zentrales Element sind zwei Siegel: das GQB-Siegel (Geprüfte Qualität Bayern) und das Biosiegel des Freistaates Bayern. Beide stehen für nachvollziehbare Herkunft, kurze Transportwege, regionale Wirtschaftskreisläufe und verlässliche Qualitätsstandards. Gerade für die Gemeinschaftsverpflegung bieten diese Siegel die Möglichkeit, klare Ausschreibungskriterien für Regionalität zu schaffen. Während die Siegel in der Landwirtschaft gut etabliert sind, kommen sie in der Gemeinschaftsverpflegung bisher nur vereinzelt zum Einsatz – das soll sich nun ändern.
Aleksandra SchusterZoombild vorhanden

Aleksandra Schuster, Transgourmet
Projektvorstellung: "Unsere Region"
Aleksandra Schuster stellte das Regionalprogramm „Unsere Region“ von Transgourmet vor. Es ermöglicht Kundinnen und Kunden, gezielt Lebensmittel aus einem Umkreis von 100 Kilometern auszuwählen und zu bestellen. Diese transparente Filtermöglichkeit bietet eine praktische Unterstützung für Küchen, die ihren Einkauf regionaler ausrichten möchten.
Bettina StegmüllerZoombild vorhanden

Bettina Stegmüller, Fritz-Felsenstein-Haus e. V.
Kommunikation als Schlüssel in Veränderungsprozessen
Mit einem interaktiven Impulsvortrag zeigte Bettina Stegmüller eindrucksvoll, wie Kommunikation als zentrales Element für gelingende Veränderungen wirkt. Alle Teilnehmenden konnten sich in ihren Erfahrungen mit Veränderungssituationen wiederfinden. Ein zentrales Thema war die subjektive Wahrnehmung von Veränderung – was für die eine Person klar ist, kann für eine andere Verunsicherung bedeuten. Daher braucht es ein gemeinsames Verständnis, aktives Zuhören und die Berücksichtigung psychosozialer Aspekte. Frau Stegmüller betonte: Veränderung ist ein Prozess – sie geschieht nicht über Nacht.
Michael Knickl steht am Rednerpult auf BühneZoombild vorhanden

Michael Knickl, Regierung von Schwaben
Update Lebensmittelhygiene
Zum Abschluss des Tages gab Michael Knickl ein informatives Update zur Lebensmittelhygiene. Im Mittelpunkt stand die Risikobewertung nach dem HACCP-Konzept – mit besonderer Betonung auf der Temperatur als zentralem Kontrollpunkt. Herr Knickl empfahl den Teilnehmerinnen und Teilnehmern, aktiv Kühljournale von ihren Lieferanten einzufordern, um die Einhaltung der Kühlkette zu dokumentieren. Auch Fragen aus der Praxis kamen zur Sprache, etwa zur Verwendung ungestempelter Eier in der Gemeinschaftsverpflegung oder der Umgang mit Abklatschproben. Ein kompakter, aber praxisrelevanter Abschluss einer vielseitigen Tagung.