Einblick in Backhandwerk, Konditorei und Eisproduktion
Brezenzauberei in der Dorfbäckerei Köbler
Studierende der Teilzeitschule Hauswirtschaft aus Schwabmünchen durften im Sommer 2026 hinter die Kulissen der Dorfbäckerei Köber von Bäckermeister Maximilian Köbler, blicken und sogar selbst mitproduzieren. Bei dem Praxis-Exkursion stand das gemeinsame Herstellen von Laugengebäck im Mittelpunkt.
Brezen selber schlingen
Ganz besonders stolz ist Bäckereimeister Maximilian Köbler nämlich auf die handgeschlungenen Brezen, die in seiner Dorfbäckerei angeboten werden. An dieser Kunst durften sich die Teilnehmerinnen dann auch selbst versuchen. Den richtigen Schwung dafür zu treffen ist aber gerade beim ersten Mal gar nicht so einfach. Da ist das Sprichwort „Übung macht den (Bäcker)meister, absolut passend“, sagte eine Teilnehmerin lachend.
Die Frauen durften aber auch Ihrem Einflussreichtum freien Lauf lassen – die Ergebnisse, bestehend aus Laugenknoten, Laugenzöpfen, Laugenstangen, Laugenbrezeln zeigen, wie kreativ und individuell backen sein kann.
Gute Rohstoffe sind entscheidend
„Ich gebe den Besucherinnen der Hauswirtschaftsschule in Schwabmünchen gerne einen Einblick in alle Betriebszweige unseres Unternehmens“, sagte Bäckermeister Maximilian Köbler. Denn in seinem Betrieb ist viel geboten: vom klassischen Handwerk in der Backstube über die Konditorei, bis hin zur hauseigenen Eismanufaktur. „Eine absolute Besonderheit unserer Eisherstellung ist“, so Bäckermeister Köbler, „dass wir ausschließlich Bio-Heumilch aus Weidehaltung von einem Hof aus der Region beziehen und verarbeiten. Mir ist es sehr wichtig, dass die Kühe keine Silage als Futter bekommen, denn das schmeckt man heraus.“
Ebenfalls wird im ganzen Betrieb größter Wert auf Regionalität der Rohstoffe und Wertschätzung unserer Ressourcen gelegt. Die Kunden schätzen die Qualität und die Herkunft der regionalen Zutaten sehr. Dieses Engagement hat dem Unternehmen jüngst weiteren positiven Rückenwind gegeben, so dass in diesem Jahr eine weitere Filiale in Schwabmünchen eröffnet hat.
Resümee der Exkursion
Der Besuch ermöglichte, den Schülerinnen nicht nur praktische Einblicke und Erfahrungen zu sammeln, sondern auch mögliche berufliche Perspektiven in den Bereichen Lebensmittelhandwerk, Verkauf, Service- und Gastronomie. Die Studierenden waren sehr beeindruckt von der Kombination aus modernen, praktischen Maschinen, die die alltäglich anfallenden Arbeiten im Bäckerhandwerk maßgeblich erleichtern und dem handwerklichen Können der Bäcker und Bäckerinnen.
Für den Inhaber und Bäckermeister Köbler war der Besuch der Hauswirtschaftsschule eine Gelegenheit, Wissen weiterzugeben, Nachwuchs zu begeistern und tolle Einblicke in ein modernes Unternehmen mit verschiedenen Verkaufs- und Produktionssparten zu geben.